# La carne di vittello si mette nella pentola, sopra si aggiungono la
cipolla buciata senza tagliaree 4 - 5 bicchieri d'acqua poi si insersce sul fuoco medio.
# Poi si sbucino bene tuttet le melenzane, si fettano in lunghezza non troppo grossi , si mettono nell'acqua salata.
# Dopo aver perso piccante le
melanzane si levano dall'acqua, si asciugonoe si arrossiscono nel olio.
# Riso si lava e si filtra poi si arrossisce nel burro finchè diventano trasparente.
# In questo momento si prende la carne bollita e si levano le
pepe e
cipolla.
# Poi la carne bollita si mett ein una pentola sopra si mettono le melenzane arrossite, i fianchi delle
melanzane si aescono fuori dalla pentola.
# Sopra delle
melanzane si insersce
riso. e le
melanzane che sono usciti dai finachi si mettono sopra del
riso. senza schiacciare.
# Nel brodo si aggiunge sale e si mescola poi si mette sopra del
riso con
melanzane.
# Poi si coperta il coperchio di pentola prima sul fuoco medio poi sul fuocobasso si cucina per 20 - 22 minuti .
# Dopo aver cucinato si mette la carta tra pentola a e il coperchio , si lascia ariposare minimo per mezz'ora. Poi si inverte nel piatto da servire. se volendo sopra si può mettere le mandorle arrossite.
