# Prima si prepara il Begendi . Le
melanzane sul fuoco basso si arrosscono con giramento.
# Si sbuciano durante caldo perchè è facile di sbuciarsi e poi si macinanai su un tavolo finemente.
# Si mettono in una ciotola burro e
farina. Si arrossisce la
farina finchè prende il colore viola sul fuoco basso. Dopo aversi preso il colore viola si aggiunge
latte nella
farina, si mescolano. Poi sopra si aggiungono sale e
pepenero, dopo aversi miscelato un pò si toglie dal fuoco.
# Nella ciotola d'impastimento si mettono interni del
pane raffermo, sopra le cipolle trattugiate e sale. Simpasto per ammorbidarsi le pani.
# Sopra si aggiungono sale,
pepenero, cumino, patate tarttugiate, carne macinata e salsa di
pepe e uova , si mescolano per 10 minuti.
# Dopo aversi finito l'impastimento si insersce nello frigo e si lascia a riposare minumo per 1 ora.
# Dopo aversi riposato si tolgono i pezzi dall'impasto e si fanno le polpette grandezze delle nocciole e poi questio si arrossiscono sulla grillia.
# Se begendi è fredda si riscalda e si mette nei piatti. E sopra si mettono le polpette e si servirsi a caldo.
