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I piatti delle polpette


La Polpetta Begendili (I piatti delle polpette)

Banu Atabay's Beğendili Köfte
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La Polpetta  Begendili



Preparazione:
# Prima si prepara il Begendi . Le melanzane sul fuoco basso si arrosscono con giramento.
# Si sbuciano durante caldo perchè è facile di sbuciarsi e poi si macinanai su un tavolo finemente.
# Si mettono in una ciotola burro e farina. Si arrossisce la farina finchè prende il colore viola sul fuoco basso. Dopo aversi preso il colore viola si aggiunge latte nella farina, si mescolano. Poi sopra si aggiungono sale e pepenero, dopo aversi miscelato un pò si toglie dal fuoco.
# Nella ciotola d'impastimento si mettono interni del pane raffermo, sopra le cipolle trattugiate e sale. Simpasto per ammorbidarsi le pani.
# Sopra si aggiungono sale, pepenero, cumino, patate tarttugiate, carne macinata e salsa di pepe e uova , si mescolano per 10 minuti.
# Dopo aversi finito l'impastimento si insersce nello frigo e si lascia a riposare minumo per 1 ora.
# Dopo aversi riposato si tolgono i pezzi dall'impasto e si fanno le polpette grandezze delle nocciole e poi questio si arrossiscono sulla grillia.
# Se begendi è fredda si riscalda e si mette nei piatti. E sopra si mettono le polpette e si servirsi a caldo.


Nota: Se volendo si può mettere olio caldo sopra delle polpette già servite.


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750 gr. carne macinate per la polpetta
3 fetti interno di pane raffermo
1 cipolla secca piccola
1 uova
1 patata piccola
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di pepenero
1,5 cucchiai di sale
1 cucchiaino salsa di pepe
Per Begendi;
3 melanzane per arossimento
3 bicchieri di latte
3 cucchiai di burro sciolto
3 cucchiai di farina setacciata
Mezzo cucchiaino di pepenero
1 cucchiaino di sale