# Si lavano le
melanzane, si tagliano le parti testa, si mettono nella acqua linonato bollente, sbollentano.
# Quelle
melanzane che presi nel acqua si mettono su una superficie di un vassoio,sopra si mettono un peso per farsi perdere la piccante. Cosi si lascia una notte .
# Il giorno dopo si inseriscono nel mezzo aperta di
melanzane tagliate sottile foglie di
cavolo,
pepe rosso, carote e agli.
# Quelli riempiti melanzani si legano bene con i gambi di prezzemolo.
# L'acqua e aceto si svuota in una tazza in fondo, sopra si aggiunge sale grosso(di roccia) e succo di
limone , si mescolano bene.
# Quella miscela si svuota sopra delle
melanzane che in vassoio.
# Sopra si mette un peso bene pulita , e si chiude il coperchio di vassoio.
# Riempiti
melanzane si prendono velocemente liquido di aceto, per questo motivo dopo 5 giorni d'aver fatto sottaceto si aggiunge aceto in quella parte mancante.
